|
|
Italiaanse Paddenstoelenrisotto Met Parmezaanse Kaas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 gram gedroogde porcini 1 l groente of kippenbouillon 2 el olijfolie 1 el boter 1 klein ui, fijngesnipperd 3 teentjes knoflook 375 gr risotto rijs 250 gr paddestoelen, in plakjes snufje nootmuskaat 75 gr Parmezaanse kaas, geraspt 3 el peterselie, fijngehakt.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de piorcine 30 minuten in 5 dl kokend water weken. Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht. Snijd de piorcini in stukjes en giet het vocht door een fijne zeef. Doe de bouillon in een pan, breng hem aan de kook en laat hem vervolgens op laag vuur zachtjes koken. Verhit de olijfolie en boter in een grote brede pan met dikke bodem. Fruit de ui en het knoflook glazig, Voeg de rijst toe en zet het vuur laag, Breng op smaak en roer goed door., Doe de verse paddestoelen en nootmuskaat erbij. Breng op smaak en laat al roerend 1-2 minuten koken. Voeg de porcini en het vocht toe, zet het vuur hoger en laat alles koken tot al het vocht opgenomen is. Doe er vervolgens een soeplepel bouillon bij en laat onder voortdurend omroeren op matig vuur koken. Voeg nieuwe bouillon toe als de vorige is opgenomen. Ga circa 20 minuten door tot de rijs al dente is ( Misschien hebt u niet alle bouillon nodig, of juist wat extra). Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en peterselie erdoor. Breng op smaak en serveer.
|
|
|